Par le chef Pierre-Pascal Clément
Ce qu'il vous faut
Comment préparer
Faire suer les échalotes, ajouter le maïs puis le vin blanc.
Laisser cuire et réduire presque à sec.
Mixer finement et passer au chinois.
Remettre en casserole et faire fondre le Vacherin Fribourgeois AOP. Assaisonner de sel et de poivre.
Délayer un peu de maïzena dans de l’eau et lier la préparation jusqu’à obtenir la consistance d’une béchamel épaisse.
Ajouter les oignons rouges pickles HUGO (et éventuellement les jalapeños).
Verser dans un récipient, laisser congeler, puis détailler à la forme souhaitée.
Paner à l’anglaise.
Frire
Petite astuce
DIPS :
- 100g de jus pickles oignon rouge
- 1,5g d'agar agar
- Cuir une petite minute.
- Refroidir, Mixer, ajouter en mixant une C.S. d'huile fumé ou d'huile de votre choix.
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