45 min de préparation
Niveau de difficulté: moyen
Ce qu'il vous faut
10
personnes
600g de filet de lapereau
Huile d’olive au Thym et deux Citrons Le Jardin d’Orante (pour faire mariner la viande)
Sel, poivre
½ oignon haché
Beurre
3dl de jus de betterave (récupérer le jus de la boîte)
Vinaigre balsamique fini à l’orange
Sel, poivre
3dl de fond de veau
2cs de farine
1cs de moutarde gros grains HUGO
½ dl de crème entière
Sel, poivre
Comment préparer
1
Lapereau : Marquer la viande et cuire 45 minutes au four à 80°C
2
Sauce Betterave: Faire revenir l’oignon dans le beurre.
3
Ajouter les cubes de betteraves, assaisonner, étuver rapidement.
4
Mouiller avec le jus de betterave, couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
5
Mixer en purée très fine et ajouter le vinaigre balsamique à l’orange.
6
Assaisonner
7
Sauce Moutarde : Réduire le fond de veau avec la farine, porter à ébullition en fouettant puis laisser mijoter 10 minutes à petit feu jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse.
8
Crémer.
9
Assaisonner et ajouter le vinaigre balsamique.
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