Ce qu'il vous faut
Comment préparer
Lapereau : Marquer la viande et cuire 45 minutes au four à 80°C
Sauce Betterave: Faire revenir l’oignon dans le beurre.
Ajouter les cubes de betteraves, assaisonner, étuver rapidement.
Mouiller avec le jus de betterave, couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
Mixer en purée très fine et ajouter le vinaigre balsamique à l’orange.
Assaisonner
Sauce Moutarde : Réduire le fond de veau avec la farine, porter à ébullition en fouettant puis laisser mijoter 10 minutes à petit feu jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse.
Crémer.
Assaisonner et ajouter le vinaigre balsamique.
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